++++++++++++++++++++++++++
TitleТест -  Формы нарезки овощейTitle
*****************************************************************
Выберите виды сложной формы нарезки моркови.
Звездочки, кружочки, дольки
Кубики,стружка, бочонки
Спираль, гребешки, турне
Спираль, гребешки, турне
*****************************************************************
Определите кулинарное использование стружки из картофеля при приготовлении блюд.
Вторые горячие блюда
Гарниры
Супы
Гарниры
*****************************************************************
Определите правильную последовательность обработки ревеня.
Ревень сортируют, снимают кожицу и промывают.
Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают.
У черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают.
Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают.
*****************************************************************
Определите размеры нарезки «жюльен» julienne.
Брусочек длиной 2—4 см и толщиной до 5 мм
Соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм
Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм
Соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм
*****************************************************************
При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от ...
качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей
способа обработки, внешнего вида и калибровки
качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
*****************************************************************
В каком порядке обрабатывают картофель?
Сортируют, очищают, моют
Калибруют, моют, сортируют моют, очищают, дочищают, моют
Сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют
Сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют
*****************************************************************
Какие формы нарезки подходят для капусты?
Брусочки, соломка
Соломка, шашки
Кубики, соломка
Соломка, шашки
*****************************************************************
Для борщей Флотского и Сибирского белокочанную капусту нарезают ...
соломкой
шашками
крошкой
шашками
*****************************************************************
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке — это ...
калибровка
карбование
обтачивание овощей
карбование
*****************************************************************
Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования.
Соломка, кубики, кружочки, ломтики
Кружочки, ломтики, кубики
Ломтики, соломка, стружка
Соломка, кубики, кружочки, ломтики
*****************************************************************
++++++++++++++++++++++++++
